煎炸油的危害

煎炸油是那種在煎炸食品的過程中，油脂長時間在高溫狀態下反復使用的食用油。煎炸油的危害也是很大的，其與空氣中的氧建立瞭情感，發生水解，氧化、聚合等一系列復雜的交合，致使油品黏度增大，色澤加深，過氧化值升高，並一起哺育瞭一些揮發物、飽和與不飽和的醛、酮、內脂等具有刺激性生氣味的後代，隨著煎炸時間的延長，其對品質的殺傷力就會愈來愈大，甚至會演化成一些具有致癌作用的秘密武器，進入人體對人體健康造成致命的打擊。

人類為瞭扼殺其滋生殺傷力的油壤，一般在使用煎炸油時，油溫保持在200℃以下，連續使用時間不得超過10小時，否則其在高溫下滋生的強烈辛辣氣味，會強烈地刺激到鼻、眼黏膜，直面它的操作人員的呼吸系統成為第一個受害對象而引發呼吸系統疾病。用這種油制作的煎炸食品不能保證品質，也不能確保食品的安全衛生。