羊肉的營養價值及做法

羊肉一般指年齡較大綿羊，包括被閹割或未被閹割的成年公羊和成年母羊的肉，而羊羔肉來自年幼的綿羊。那羊肉的營養價值和做法有哪些呢？下面為大傢一一介紹。
羊肉的營養價值
羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，並且易於吸收。
羊肉的做法
羊羔肉通常用來燒烤，燒至略呈粉紅色的羊羔肉最為可口。羊羔肉可分為三分熟（170℃）、五分熟（180℃）和全熟（190℃）。由於羊羔肉容易發幹、變硬，因此應以中溫烹制，而且烹制時間不宜過長。羊（羔）肉醃泡後味道最好，不太柔嫩的羊肉（肩胛肉、胸肉和脛部肉）如果準備以幹熱的方法進行烹制的話，尤其需要醃泡。烤制羊腿、羊腰或去骨羊肩胛肉的時候，如果希望三分熟的話，每500克以160℃的溫度烤制30分鐘即可。羊肉燉制或水煮更鮮嫩，羊排可用來燒烤。在中國，涮羊肉是十分有特色的食品，還有滋養心肺的功效。
另外，在許多國傢，羊羔腿是復活節的傳統菜肴；羊（羔）肉同樣還是阿拉伯蒸粗麥粉等菜肴裡的常見原料；羊肉湯味道鮮美，營養豐富，還有驅寒溫補的作用。