白藜麥米的功效與作用、禁忌和食用方法

白藜麥米簡述

功

預防糖尿病、保護血管

宜

糖尿病患者

忌

無特殊禁忌人群

白藜麥米營養功效

白藜麥米是藜科藜屬植物藜麥的種子，可分為紅、白、黑三色藜麥，而白藜麥米是因為沒有種皮，所以呈現白色而得名，含有非常豐富的營養物質，具有預防糖尿病、保護心血管、補充蛋白質等功效。

1、預防糖尿病

白藜麥米是一種低糖食材，食用後既能吸收營養，又不會促進血糖升高，而含有的微量元素鎂和錳等營養成分，進入人體以後，能轉化成酶類物質參與人體內葡萄糖的代謝，並能促進胰島素再生，可維持血糖穩定，能預防糖尿病的發生。

2、保護心血管

白藜麥米可以緩解血管的壓力，有保護心血管的作用，這主要是因為白藜麥米中富含鎂元素，如果身體中缺乏鎂元素會導致血壓升高、缺血性心臟病以及心律不齊等問題。

3、補充蛋白質

白藜麥米含有完全蛋白以及人體必需的9種氨基酸，還富含一般谷物中缺乏的賴氨酸，白藜麥米的蛋白質數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優質替代品。

白藜麥米營養價值

白藜麥米是唯一的全谷全營養完全蛋白食物，蛋白質含量極高，含有多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種氨基酸，尤其含有植物中缺乏的賴氨酸；鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高；還富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物及膳食纖維與碳水化合物。

賴氨酸是人體所必須的一種營養物質，能夠參與合成免疫抗體、消化酶、血漿蛋白、生長激素等人體蛋白，可以提高智力、促進生長、增強體質、改善營養不良狀況等。白藜麥米中含有豐富的粗纖維，能夠減少多餘的雌性激素，從而幫助平衡女性的荷爾蒙，有助孕的功效；粗纖維還能夠促進膽固醇的排出，抑制脂質吸收，對於高血脂人群也有幫助。

白藜麥米註意事項

不宜同食

1、油膩食物

不易消化。

適宜和禁忌

適宜：糖尿病患者

因為白藜麥米中富含鎂、錳及其它礦物質，可生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。並且白藜麥米屬於低升糖指數食物，適合糖尿病患者食用。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
白藜麥米中富含蛋白質、人體必需的氨基酸、葉酸等多種營養物質，孕婦可適量食用，促進胎兒發育。

嬰幼兒可適量食用。
因為白藜麥米中的營養成分十分豐富，並且軟糯易消化，嬰幼兒可以適量食用。

溫馨提示

影響白藜麥米口感的一個重要元素是皂苷，如果白藜麥米殘留有皂苷，口感會發苦，所以烹飪前需要反復清洗。

白藜麥米食用方法

1、煮粥

取適量白藜麥米，清水浸泡，反復淘洗幾遍，在滾水中煮沸15分鐘左右，令其膨脹變透明即可食用。