羊肉的吃法

說起吃羊肉的習慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄瞭元代的食譜，其中羊肉菜占80%，獨具鮮明的遊牧民族特色。到瞭清代，羊肉的吃法更是發展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。那麼今天，羊肉的吃法都有哪幾種？怎麼吃才有營養呢？

羊肉的種類分為綿羊肉和山羊肉兩種。日常生活中我們食用的多為綿羊肉。綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產隹一種特殊的膻味。不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉優越與綿羊肉的還有一個特點就是山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。綿羊肉具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃瞭以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

(1)看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

(2)看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

(3)看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

(4)看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

除瞭選擇羊肉的品種，羊肉在烹飪方法上也很有講究。

1.燉羊肉最營養

燉羊肉可以最大限度地保證營養不丟失。大補的季節可以燉一砂鍋蘿卜羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。

2.涮羊肉營養也很好

涮羊肉是大傢最熟悉的一種做法瞭。但盡量避開麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。