君山銀針是什麼茶

君山銀針屬於輕發酵茶，是我國黃茶中的珍品，產於湖南嶽陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千餘年歷史的傳統名茶。

據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯裡一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現瞭一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點瞭三下頭，便朝藍天翩翩飛去瞭。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎瞭起來，就像一群破土而出的春筍。過瞭一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。"明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。文成公主出嫁西藏就曾選帶瞭君山茶。到瞭後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。另外，《紅樓夢》中的妙玉用來年的梅花積雪沖泡的“老君眉”，即是君山銀針。

君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿佈毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間隻能在清明節前後7-10天內，還規定瞭9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。在烘幹處理上，也頗有特殊之處。烘幹分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成於後，用牛皮紙包好後放置木箱中，稱為初包，經兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成幹時，再用紙包好，放置一天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分幹燥後放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學物質，隨著葉中水分的緩慢散失，發生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。

君山銀針沖泡時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮，品飲之時，還具有很高的欣賞價值。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。