毛豆的營養價值及功效

毛豆因其鮮豆莢上長滿茸毛而得名，別名又叫菜用大豆。鮮毛豆肉，風味清香，口味極佳。毛豆按照豆莢上茸毛的顏色分為白毛、棕毛兩種。茸毛的顏色與品質有密切的關系。棕毛豆味濃，白毛豆鮮味足。
毛豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。
毛豆的功效作用有很多。主要具有降脂、抗癌、潤肺、強筋健骨等功效。所含植物性蛋白質有降低膽固醇的功能；所含豐富的油脂多為不飽和脂肪酸，能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預防多種老年性疾病；所含天然卵磷脂能保持細胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，並能激活大腦及神經系統的活動，可預防老年癡呆癥；所含皂素可抑制脂肪合成，阻止脂肪吸收，促進脂肪分解，不但可以預防肝臟功能障礙等疾病，而且有助於防止過分肥胖；所含蛋白質抑制劑、植物固醇、皂素、異質素等成分能增強免疫系統功能，可有效防止或減少患癌癥的概率。
此外，毛豆還可以加速胃腸蠕動，防止脂肪和礦物質在動脈血管中的堆積，減少血液中過高的甘油三酯含量，緩解骨質疏松病患者的癥狀，延緩人體內細胞的衰老，使皮膚保持彈性、紅潤。
在食用方面，由於毛豆營養豐富，味道可口，因此老少皆宜，尤其適合高膽固醇血癥、高脂血癥、動脈硬化等患者食用。但要註意不宜過多食用，以免引起消化不良。