東坡肉的做法

【原料】
豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，料酒250克，薑50克、醬油150克。
【做法】
1.將豬五花肋肉刮洗幹凈，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2.蔥切段，薑切末。
3.取大沙鍋一個，用竹箅子墊底，先鋪上蔥花、薑末，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，蓋上鍋蓋，把沙鍋邊封住，用旺火燒開後用微火燜酥，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即可。
【風味特點】
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。