山萵苣的功效與作用、禁忌和食用方法

山萵苣簡述

功

促進消化、利尿通乳、強壯機體

宜

肥胖人群、便秘患者

忌

脾胃虛寒者、夜盲癥患者

山萵苣營養功效

山萵苣為菊科，分佈黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北等地，為菊科植物山萵苣的全草，生於路旁、荒野、山坡。其幼苗和嫩莖、葉適於食用，是一種有開發價值野菜，具藥用價值。具有促進消化、利尿通乳、強壯機體、寬腸通便等功效。

1、促進消化

山萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液可增強胃液、消化液、膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

山萵苣鉀含量高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。

3、強壯機體

山萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有益。

4、寬腸通便

山萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

山萵苣營養價值

山萵苣含α-香樹脂醇、β-香樹脂醇、羽扇豆醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等，還含胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、鈣、磷等。山萵苣所含的豆甾醇可明顯降低血中膽固醇。山萵苣含有豐富的胡蘿卜素、維生素C，可維持人體正常的生理活動，促進生長發育。山萵苣含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。山萵苣有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。山萵苣含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

山萵苣註意事項

不宜同食

1、細辛

山萵苣和細辛不宜同食，細辛辛溫，發散解表，兩者功能性味不相合，故以細辛配方治病者，勿食山萵苣，否則很有可能會降低藥效。

2、奶酪

山萵苣和奶酪不宜同食，乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，可能會導致消化不良或腹痛、腹瀉。

適宜和禁忌

適宜：肥胖人群、便秘患者

山萵苣有促進消化、利尿通乳、強壯機體等功效，適宜嬰幼兒、乳母、肥胖人群和便秘患者。

禁忌：脾胃虛寒者、夜盲癥患者

脾胃虛寒者不宜食用山萵苣，視力弱者、眼疾、夜盲癥患者忌食，萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦在懷孕期間多吃山萵苣有助於胎兒脊髓的正常形成，並可以降低嬰兒患神經管缺陷的風險。

嬰幼兒可以適量食用。
嬰幼兒可以適量食用山萵苣，但需切碎或者搗成泥，方可食用。

溫馨提示

山萵苣適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。焯山萵苣時一定要註意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

山萵苣食用方法

1、涼拌

采摘一些新鮮的山萵苣，用幹凈的水清洗，去除雜質後切成段，入沸水焯煮後過涼水，適量加入一些醬油、香油、食用鹽、味精等，拌勻後即可食用，能夠清熱解毒。

2、炒菜

把山萵苣的雜質、老梗去除，清洗幹凈，在鍋裡面放入少量食用油，燒熱之後加入蒜末爆炒香味，把處理好的山萵苣放入鍋中翻炒，炒熟之後出鍋即可。