如何選購醬油

選購醬油的時候，需要仔細註意以下一些細節知識：

(1)看醬油的色澤狀態具有鮮艷的紅褐色、澄清，無懸浮物及沉淀。

(2)醬油標簽上標明醬油的鮮度理化指標的氨基酸態氮含量，要求含量不得小於0.4 克/100毫升。醬油分四級：特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別不小於0.8克/100毫升、不小於0.7克/100毫升、不小於0.55克/100毫升和0.4克/100毫升。氨基酸態氮含量越高，醬油的味道越鮮美，往往價格也越高。

(3)醬油標簽上標明醬油類型是餐桌醬油還是烹調醬油，餐桌醬油可涼拌佐餐也可烹調使用，烹調醬油一般隻可在熱加工烹調（炒菜、燉肉等）時使用。國傢標準中餐桌醬油的衛生指標比烹調醬油要嚴格。

(4)醬油標簽上標明是釀造醬油還是配制醬油，建議大傢購買釀造醬油。

(5)醬油標明生產日期，盡量挑選近期生產的產品。

(6)醬油生產廠傢，盡量挑選大型企業生產的名牌產品。

(7)搖動醬油：搖動時會起很多泡沫，不易散去；醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠為好醬油；而劣質醬油搖動時隻有少量泡沫，並且容易散去。