香菇的營養價值及做法

香菇是長在木頭上的可食用蘑菇，原產於亞洲，人們瞭解這種菇已經有至少2000年瞭。香菇是一種十分重要的烹飪原料，僅次於平菇。幹燥以後美味的白色菇肉有一點酸，同時也帶有更濃的香味。在西方國傢，香菇主要以幹菇形式出售。下面重點介紹香菇的營養價值及香菇的做法。
香菇的營養價值
香菇是世界上第二大食用菌，有“山珍”之稱，還有“植物皇後”的美譽。香菇富含鉀和多種微量元素及對人體有益的營養成分。每100克幹香菇中，含蛋白質9克、脂肪1克，能提供1226.5千焦的熱量。亞洲人認為香菇有很多藥用功效，可用來治療高血壓、流感、腫瘤、胃潰瘍、糖尿病、貧血和膽結石。
香菇的做法
用濕佈、紙巾或用軟刷清洗香菇，也可將香菇放在流水下快速清洗，新鮮香菇不要長時間浸泡，它們吸水後會造成營養流失，洗過的香菇放在紙袋裡放入冰箱內可以保存1周左右。可以將幹香菇切碎或切成薄片單獨烹飪，因為它們很硬而且很有彈性。烹飪可以使香菇的香味散發出來。香菇炒或炸（輕敷上油）需5~7分鐘，也可以把它們放在蓋得很緊的鍋裡加一點水煮15分鐘或放在180℃的烘箱裡烘15~20分鐘。
香菇雞湯口感細膩，還有補血、增強抵抗力的作用；香菇幹貝豆腐味道香濃稠滑，營養價值高，還有減肥的功效；香菇油菜清淡可口，是解躁去火、健脾開胃的佳品。