大豆蛋白是最好的蛋白質嗎

大豆是植物性食物中的“奇葩”，它像魚、肉、蛋、奶等動物性食物一樣含有優質蛋白，具有較好的氨基酸模式，比較符合人體需要，營養價值較高。有人認為大豆蛋白與動物蛋白一樣好，售賣（大豆）蛋白粉的商傢更是宣稱大豆蛋白是最好的蛋白質。

其實大豆蛋白雖然算得上優質蛋白，但並非最優質的或最好的。大豆蛋白中一種叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸較少，不僅比動物蛋白少，比某些谷類蛋白也少。如果用大豆做飼料喂養禽畜類動物的話，要另外添加一些甲硫氨酸才能滿足禽畜類動物的需要。此外，大豆蛋白中賴氨酸也不太穩定，在大豆制品加工過程中有所流失，導致含量不足。因此，大豆蛋白的營養價值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、雞蛋蛋白或肉類蛋白。

實際上，大豆的優勢並不是蛋白質比動物性食物更好，而是大豆及其制品不含膽固醇，脂肪含量低，且主要為不飽和脂肪酸，這對防治肥胖和高血壓、血脂異常、冠心病等心血管病是難得可貴的。為此，1999年，美國食品藥品管理局（FDA）允許大豆制品廠商宣稱“大豆蛋白可能減少患心臟病的風險”、“作為低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食的一部分，每天吃25克大豆蛋白可能減少患心臟病的風險”。

此外，大豆是所有植物性食物中蛋白質含量最多，且質量最好的，並且其中賴氨酸含量豐富，與谷類一起食用能通過互補作用提高整體膳食營養價值。