菜豆的功效與作用、禁忌和食用方法

菜豆簡述

功

保護心血管、潤腸通便

宜

心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥者

忌

慢性消化道疾病者

菜豆營養功效

菜豆是一種可以食用的豆科植物，嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐、醃漬、冷凍與幹制，屬於薔薇目豆科菜豆屬的植物，具有保護心血管、潤腸通便、促進脂肪代謝等功效。

1、保護心血管

菜豆含有尿毒酶，可以降低血壓、血脂，預防心腦血管疾病，適合心臟病、動脈硬化、高血脂患者食用。

2、潤腸通便

菜豆中含有纖維素，可以增加飽腹感、促進腸道蠕動、改善便秘癥狀。

3、促進脂肪代謝

菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，有減肥功效。

菜豆營養價值

菜豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。菜豆是補鈣冠軍。帶皮菜豆含鈣量，是黃豆的近兩倍。其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。菜豆富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃菜豆能很好地補充礦物質。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地，適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

菜豆註意事項

不宜同食

1、田螺

​​菜豆與田螺等寒性食物同時吃，可能會引發胃腸類疾病，不建議一起吃。

2、洋蔥

​菜豆與洋蔥同時吃，可能會使人火氣大增，從而不利於身心健康發展，不建議同時吃。

適宜和禁忌

適宜：心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥者

菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥、急性腸炎、消化不良患者食用。

禁忌：慢性消化道疾病者

菜豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

溫馨提示

可以用冰箱存放保鮮菜豆。

菜豆食用方法

1、熱炒

將新鮮的菜豆放入清水內浸泡2~5分鐘，將表面的灰塵和農藥殘留去除，放入鍋中熱炒，炒熟後即可食用，能起到滋養身體的作用。

2、蒸食

把菜豆洗凈，放入開水中焯2分鐘取出，切成小丁，配合豬肉和各種調料攪勻後制作成包子即可。