為什麼水果不能代替蔬菜？

有的人認為水果、蔬菜均為植物性食物，它們所含的維生素和礦物質等營養素差不多，而水果與蔬菜相比味道甜美、食用方便，因此就用水果來代替蔬菜。其實，這種做法是錯誤的。
水果和蔬菜中都含有維生素Ｃ和礦物質，但含量差別很大。水果中除瞭鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃和草莓等含維生素Ｃ較多外，其他常見水果如蘋果、梨、香蕉、桃和西瓜等含維生素Ｃ與礦物質都比蔬菜少，尤其不如綠葉蔬菜多。此外，一般水果中B族維生素、維生素D及胡蘿卜素等的含量也遠遠低於綠葉蔬菜。因此，僅靠吃水果是難以滿足機體對維生素和礦物質的需要的。
水果含糖分較多，而且多是葡萄糖、果糖之類的單糖和蔗糖一類的雙糖，在人體內吸收較快，如果攝入量過多，容易造成血糖水平的波動，使人精神不穩定，出現頭昏腦漲、精神不集中、疲勞等不適癥狀。這些糖分進入肝臟後，很容易轉化為脂肪，能使人發胖，還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高，從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。而蔬菜中含纖維素較多，它能降低食物的消化速度，清除腸道內的有毒物質，治療便秘，還可預防大腸癌、糖尿病、膽結石等疾病，對人體健康十分重要。
溫馨提示：
各類食物都有各自的特點和營養作用，任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要，為瞭保證全面平衡的營養，各類食物應相互配合食用。因此，不能用水果來代替蔬菜，兩者應適當搭配食用。
大多數水果中都含有各種有機酸，能刺激消化液分泌，有助於消化，老人、兒童和患者可適當多吃一些。