醬油飲食宜忌百科

【別名】
紅醬油、白醬油、生抽、老抽。
【註解】
醬油是以豆餅、麩皮、豆類等為原料，通過接種發酵，再經高溫消毒後制成的調味品。色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃鬱、滋味鮮美醇厚為上品。
【營養成分】
醬油性寒，味咸，具有除熱、解毒之功效，可用於治療暑熱煩悶、疔瘡初起、妊娠尿血等癥。此外其還能解一切魚肉、蔬菜、藥物、蟲獸之毒，可治療食物、藥物中毒及湯火灼傷、蟲獸咬傷。
【宜食】
醬油適宜作為調味品食用；常人皆可食。
【忌食】
高血壓、心臟病患者要少用醬油。此外，皮膚破損結痂時或脫痂時忌食，以免局部色素沉著。
【文獻參考】
《本草求真》：“醬，氣咸性冷，小兒過服，則恐生痰動氣，妊娠合雀肉以食，則恐令兒面黑，所當避也。”
《日華子本草》：“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒。”
《本草經疏》：“聖人不得其醬不食，朱子雲，食肉用醬，各有所宜，如食蟹用橙醬，或薑醬，煮魚用茱萸醬，取其能解毒之義也。”
《隨息居飲食譜》：“調和物味，葷素皆宜。”“痘痂新脫時食之，則瘢黑。”