烏雞的營養價值與食用功效

【別名】
黑腳雞、烏骨雞、武山雞。
【註解】
烏雞的喙、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟都是烏黑的，有白毛烏首、黑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏等類型。
【營養成分】
烏雞中含有十幾種氨基酸、鐵、磷、鈣、鋅、鎂、維生素B2、煙酸、維生素E的含量都很高，而膽固醇和脂肪的含量都很少。烏雞中的鐵比菠菜的鐵含量約高10倍，鋅約是大豆的3.3倍。烏雞中的二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）含量是烏雞的2倍以上。
【藥性功效】
烏雞具有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用，能調節人體免疫功能，抗衰老。烏雞體內的黑色物質含鐵、銅元素較高，對於病後、產後貧血者具有補血、促進康復的作用。
【宜食】
一般來說，男宜用母雞，女宜用公雞，以清燉為宜；此外，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人最宜食用烏雞。
【忌食】
感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內蘊而見食少、腹脹者、有急性菌痢腸炎者忌食。此外，體胖、患嚴重皮膚疾病者也不宜食用。
【文獻參考】
《本草綱目》：“補虛勞羸弱，治消渴，中惡，益產婦，治婦人崩中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口。”
《本草經疏》：“烏骨雞補血益陰，則虛勞羸弱可除，陰回熱去，則津液自生，渴豈止矣。益陰，則沖、任、帶三脈俱旺，故能除崩中帶下一切虛損諸疾也。”
【食療偏方】
紅棗烏雞
原料：綠殼蛋烏雞1隻，淮山40克，杞子3錢，紅棗6枚，陳皮1角，生薑2片，調味適量。
制法：把淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成6大塊，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約3小時，調味即成。
功效：補益氣血，滋補腎氣，益肝明目。