食醋飲食宜忌百科

【別名】
香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋、苦酒、米醋、食醋。

【註解】
醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、米、酒或酒糟發酵制成。醋是價格便宜又可增強體力的健康食品。醋在古代稱“酢”，酢字出現在周代以前，周王室中已有瞭“酢人”，專管王室中酢的供應，現在日本仍用酢字稱醋。據說，醋是中國大思想傢老子發明的。

【營養成分】
醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等。

【藥性功效】
醋性溫，味苦酸，具有活血散淤、消食化積、解毒之功效。用醋熏空氣可以預防流感、上呼吸道感染。適當飲醋即可殺菌，又可促進胃消化功能，還可降低血壓、防治動脈硬化；此外，食醋能滋潤皮膚，改善皮膚的供血，對抗衰老。

【宜食】
醋適宜患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、癌癥、高血壓、小兒膽道蛔蟲癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹過敏、發風疹、醉酒者食用。此外，醋浸大蒜更添殺菌效力，可防治腸道感染，對防治癌癥也有一定作用。

【忌食】
脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過多、泛吐酸水、支氣管哮喘、嚴重胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。此外，醋不宜用銅具煎煮，與丹參不可同食。

【文獻參考】
《醫海拾零》：“飲酒過多，酌飲醋有解酒作用。”
《本草備要》：“醋，散淤，解毒，下氣，消食，開胃氣。”

【食療偏方】
薑醋水
原料：薑200克、醋200毫升。
制法及用法：煎水，熱飲。
功效：可減緩惡心、嘔吐等。
枸杞白皮醋
原料：米醋1升，枸杞、白皮1千克。
制法及用法：米醋煮枸杞、白皮，取500克，含漱；或用陳醋200克，花椒10克。水煎，去椒含漱。
功效：治牙齒疼痛。