咸菜的功效與作用、禁忌和食用方法

咸菜簡述

功

開胃、生津止渴、潤腸

宜

消化不良者

忌

高血壓患者

咸菜營養功效

咸菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。不同種類咸菜用的原料不同，大多是就地取材，有芥菜、白菜、蘿卜、黃瓜等，具有開胃、生津止渴、潤腸等功效。

1、開胃

咸菜風味獨特，若食欲不振可適量食用，以增加其他食物的攝入，以免因食欲不振導致營養不良的發生。

2、生津止渴

咸菜由各種蔬菜調制而成，味美，食用可促進唾液腺分泌，具有生津止渴的功效。

3、潤腸

咸菜的制作原料為蔬菜，其中含有豐富的膳食纖維，適量食用可以促進腸胃蠕動，幫助消化。

咸菜營養價值

咸菜含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。咸菜的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物含膽堿物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收。

咸菜註意事項

適宜和禁忌

適宜：消化不良者

咸菜的制作原料為蔬菜，其中含有豐富的膳食纖維，適合消化不良者食用。

禁忌：高血壓患者

咸菜含有大量的鹽分，高血壓患者食用，可增加血液黏稠度，導致血壓升高，不利於疾病恢復。

母嬰宜忌

孕婦慎食。
雖然咸菜的開胃效果很好，但是本身含鹽量很高，準媽媽攝入食鹽過多，容易加重腸胃和腎臟的負擔，使血壓升高，誘發妊娠高血壓。而且咸菜中可能含有亞硝酸鹽，影響孕婦以及腹中胎兒的健康。

嬰幼兒慎食。
咸菜屬於醃制品，一般含鹽量較高，寶寶的消化系統還不健全，不適合嬰幼兒食用。

溫馨提示

咸菜中含有亞硝酸鹽，不宜長期食用。

咸菜食用方法

1、直接食用

咸菜可以直接食用，也可以搭配粥類一起食用，有利於增加食欲。

2、涼拌

將咸菜切成細絲狀，加入香菜、蔥花，滴入幾滴香油和醋拌勻，拌好10分鐘左右即可食用。