香菇健康飲食百科

【別名】
菊花菇、合蕈。
【註解】
香菇是菌科植物香菇的子實體。
【營養成分】
幹香菇富含碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及蛋白質類物質，並含有香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多種活性物質。
【藥性功效】
香菇性平，味甘，具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
【宜食】
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病。
【忌食】
香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。
【文獻參考】
《菌譜》：“合蕈始名臺蕈，舊傳昔上進，標以合蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。”
《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”
《全國中草藥匯編》：“經常食用可預防佝僂病，預防人體各種黏膜及皮膚的炎癥，預防身體衰弱、毛細血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”
《日用本草》：“主益氣，不饑，治風破血。”
《福建藥物志》：“托毒拔毒，主治麻疹不透、蕁麻疹、盜汗，毒菇中毒，鐵釘刺傷。”
【食療偏方】
香菇桃仁湯
原料：鮮香菇500克，鮮桃仁200克，雞湯250毫升。
制法：先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用；取雞湯加精鹽、料酒、白糖適量，下鍋煮沸，再加入熟桃仁和鮮香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。
功效：潤腸通便，健脾益氣。可輔助治療便秘、食欲不振等。