酸奶比牛奶好嗎

提起奶類，大傢想到的就是牛奶和酸奶，那麼在營養價值方面，酸奶和牛奶哪個營養價值更高呢？下面為大傢詳細說明酸奶營養高於牛奶的原因及酸奶的制作方法。

酸奶營養高於牛奶

牛奶經過發酵制成酸奶後，不但原有的營養成分得以保留，而且吸收率提高瞭，發酵菌還會合成一些維生素，故整體營養價值比牛奶有所提高。

目前市面最受歡迎的“酸奶”產品大多不是純正酸奶，而是“風味發酵乳”。加入瞭果蔬、谷物、糖、膠、香精等，營養價值略低於純正酸奶。但整體而言，它們仍然是值得選擇的奶類制品之一，活菌的健康效益還在，也適合乳糖不耐受者。此外，酸奶裡面的發酵菌是活的，無須加熱消毒。活菌（乳酸菌）對胃腸道健康有益，故酸奶飲用前不要加熱，或隻能溫熱（以不殺死活菌為限40℃以下）。

不但不要加熱，酸奶還要一直存放在低溫（冰箱冷藏）條件下，不論在超市還是在傢裡都應如此，否則酸奶品質下降，口味變差。這是因為酸奶中活的乳酸菌一直在代謝、繁殖，隻有低溫才能避免它們因過度活躍而加重酸味和酸氣，否則嚴重時會腐敗變質。

自制酸奶的做法

純正酸奶可以用傢庭酸奶機自行制得。酸奶機的原理非常簡單，就是保持合適的恒溫（40℃左右，6-10小時），使牛奶發酵。隻要按酸奶機說明書正確使用，制作出來的酸奶口感、衛生狀況不次於市售酸奶，而營養品質更為可靠。

酸奶發酵有兩種方法，一種是用市售酸奶當“引子”發酵，這個辦法優點是比較方便，缺點是因為菌種不夠穩定，口感可能略差。另一種是購買專門的酸奶發酵菌（劑)，用酸奶發酵菌制作的酸奶口感和營養品質都比較好。市場上有多種酸奶發酵劑，由不同的發酵菌和（或）益生菌組成，消費者可以酌情選擇或更換自制酸奶的發酵劑。

酸奶做好後可以直接飲用，也可放入冰箱冷藏一段時間，口感更好。飲用前還可以根據個人喜好調入水果（如草莓、藍莓、菠蘿、柑橘等）、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物，以豐富自制酸奶的口味。自制酸奶飲用前無須加熱，否則不但會破壞其營養和乳酸菌活性，而且口感會變劣。