燉排骨

燉瞭20多分鐘有些不離骨，由於添水少瞭，沒有繼續燉。水一定要沒過排骨，要不然糊鍋。大概煮25 到半小時差不多。

主料：排骨(600g)
　　輔料：料酒(3-4匙)，味極鮮(2-3匙)，糖(1匙)，韓國辣醬(1匙)，薑(適量)，蔥(適量)

準備材料，提前用涼水將排骨的血水通過浸泡3小時去除，中間要換換4-5次水

準備的材料放進排骨進行醃制，大概2-3小時，醃制是重要的過程，中間多次翻翻，以便更好地進味，肉質也會軟嫩。

鍋裡放油燒熱，將排骨放入鍋裡適當翻炒一會兒，之後倒入醬汁（醬排骨時用的），放入杏鮑菇炒一下，放入沒過排骨半指的水燉。中間註意別糊鍋，大概最後剩十分鐘時，放入適當的鹽，喜歡淡的，不放也行，因為辣醬裡有鹽分。收汁後出鍋。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。