傢常蒜蓉豆豉蒸排骨

在傢做蒜蓉豆豉蒸排骨的時候排內要提前醃制一下會更入味，醃的時候鹽的量要少放，因為豆鼓本身就很咸瞭，註意把將豆豉與蒜末炒香後再放入排骨中，比生的蒜末豆豉蒸出來會香一些。

蒜蓉豆豉蒸排骨的傢常做法：

1. 準備好各種原料;

2.將排骨用清水稍稍浸泡一會兒，反復洗凈血水，撈出瀝幹;

3.在洗凈的排骨中加入淀粉、白糖、醬油、蠔油、料酒、鹽拌勻，然後加入一小匙油，拌勻後醃制30分鐘以上;

4. 將豆豉稍洗一下，切成稍大顆的粒;大蒜用刀背拍破後去皮，然後切碎成末;

5.鍋中放少許油，下入蒜末與豆豉，小火將其炒香,炒至蒜蓉微黃;

6.用筷子將醃制好的排骨夾至另一個碗中，放入炒好的蒜蓉豆豉拌勻;

7.將拌好的排骨鋪在一個較寬的盤子裡，用保鮮膜將碗蓋起來，再用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞;

8. 蒸鍋中放入適量的水，放入排骨，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約30分鐘，趁熱撒上少許蔥花即可。

成品圖：

蒜蓉豆豉蒸排骨制作技巧：

1.豆豉中有鹽分，醃制排骨的時候要稍微減少一些鹽的用量;

2.大蒜去皮小妙招：將蒜瓣放入溫水中稍稍浸泡一會兒或是將蒜瓣用刀背拍破，就比較容易去皮瞭;

3.將豆豉與蒜末炒香後再放入排骨中，比生的蒜末豆豉蒸出來會香一些的哦。

蒸排骨的竅門

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、 所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

排骨要蒸多長時間

一般蒸排骨都要先進行醃制，這醃制的時間大概需要30分鐘左右，普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右，不過很多時候都是要看具體情況：

1，粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。

2，粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排，水開瞭，30分鐘就可以瞭。

3，其他大塊的排骨看情況吧，但是絕對要40分鐘以上。