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椰蓉戚風蛋糕

椰蓉戚風蛋糕

原味戚風蛋糕配方裡,加入瞭一些椰蓉,頓時變身。新口味更加誘人。

主料:蛋黃(5個),玉米油(45克),牛奶(70克),蛋黃用白糖(20克),蛋糕粉(90克),椰蓉(20克),蛋白(5個),蛋白用白糖(60克)

椰蓉戚風蛋糕

牛奶、玉米油、白糖入盆中,混合均勻

椰蓉戚風蛋糕

篩入面包粉

椰蓉戚風蛋糕

攪拌均勻後,加入5個蛋黃

椰蓉戚風蛋糕

混合均勻,無顆粒狀後,倒入椰蓉

椰蓉戚風蛋糕

拿起刮刀,蛋黃糊能夠流暢地流下

椰蓉戚風蛋糕

綿白糖的量不夠瞭,因此我又用瞭一些糖粉,糖量為60克,準備加入到蛋白中

椰蓉戚風蛋糕

蛋白入無油無水的打蛋盆中

椰蓉戚風蛋糕

白糖分三次加入蛋白中,分別是打出粗大泡沫時、細膩白泡沫時、出現明顯紋路時,提起打蛋器,蛋白呈現小直角

椰蓉戚風蛋糕

取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻,此時烤箱開始預熱180度

椰蓉戚風蛋糕

將翻拌好的部分蛋黃蛋白糊倒入到蛋白盆中

椰蓉戚風蛋糕

翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊

椰蓉戚風蛋糕

蛋糕糊倒入8寸中空模具中,輕震幾下,震出大氣泡

椰蓉戚風蛋糕

入預熱好的烤箱中層,180度,45分鐘

椰蓉戚風蛋糕

出爐,輕震幾下,

椰蓉戚風蛋糕

倒扣在晾架上,晾後自然脫膜

此模具為樂葵8寸矽膠模用傳統的4蛋起發得不是很高因此用瞭中等大小的5蛋因為是中空的利於受熱所以用的180度45分鐘中空模具做出的戚風以表面均勻開裂為完美所以不要用普通圓模的溫度、時間、表面不開裂為此制作的衡量標準

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

蛋糕粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

為序  東橋北  郎山  長美村  徐熙娣  炒豌豆  公開課  神經系統疾  水之靈  河口  西灣湖  綠袍  對對碰  步上  角質層  原發病 

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