螞蟻上樹

正宗的螞蟻上樹制作時粉絲必需提前泡軟，炒時要先先爆香豆等調味料後炒肉末，然後在下入粉絲來炒，然後用高湯來燜煮即可，但要特別註意稍微留點汁盛入碗中，因為粉絲是很容易吸收汁水，避免太幹。

螞蟻上樹的正宗做法：

1、準備好原材料，粉絲提前泡軟，肉切末備用;

2、熱鍋涼油，放入豆豉醬進去煸炒;

3、再倒入蒜末進去煸炒;

4、煸炒出香味後加入肉末進去煸炒;

5、煸炒至肉末變色後烹入適量的料酒和少許生抽;

6、放入粉絲進去翻炒;

7、加入少許高湯或水進去燉煮一分鐘;

8、收下汁即可加入鹽和胡椒粉調味即可;

9、盛入碗中，表面撒上小蔥末。

成品圖：

正宗螞蟻上樹制作技巧：

1、粉絲提前泡軟，炒的更方便

2、先爆香豆豉蒜末等調味料，再煸炒肉末，變色後下入粉絲;

3、如果有高湯可以放入高湯或者放入適量的水，燉煮一下粉絲，註意火候，時間太長粉絲容易碎斷;

4、註意要稍微留點汁一起盛入碗中，因為粉絲是很容易吸收汁水的，避免上菜後太幹。

螞蟻上樹的由來：

螞蟻上樹是一個用肉末與粉絲做的小菜，這道菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真，肉末貼在粉條上，成品粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，因此深受人們的歡迎。

螞蟻上樹這道菜的由來據說與元代劇作傢關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡傢孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

竇娥用柔弱的肩膀挑起瞭傢庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有瞭好轉。隻是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥隻得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒瞭。"竇娥隻得好言相求，賣肉的被纏不過，切瞭一小塊肉給竇娥。

該做飯瞭，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在瞭碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到瞭床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委，並動筷子嘗瞭一口後，不由得連連誇贊，還說，這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧!

這道經典的粉絲菜“螞蟻上樹”也是我的大愛，它簡單又傢常，細細的肉末用熱油煸炒成幹香的肉粒，加入高湯煮到濃稠時放入一把泡好的粉絲，微微攪動它們，待粉絲吸飽瞭香濃的湯汁就大功告成。油光水滑的粉絲上粘著細細的肉粒，又香又滑，辣辣的，過癮得很，粉絲全吃完瞭還要把肉末拌飯吃，口感與味道都是絕佳。你也不妨也來試試喲。