萵筍健康飲食百科

【別名】
萵苣、白苣、萵菜、千金菜。
【註解】
萵筍為菊科一年生或二年生草本植物的一個變種，原產地中海沿岸及亞洲西部，後傳入中國。莖用萵苣莖基肥大，肉質能食，形如筍，稱為萵筍。因食用部位不同可分為葉用萵苣和莖用萵苣兩種。葉用萵苣莖短縮、粗硬，不能吃，葉肥大能生食，稱為生菜。
【營養成分】
萵筍的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素Ｃ、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等成分。筍葉含大量胡蘿卜素，碘、氟的含量也很高。
【藥性功效】
萵筍可增強胃液和消化液的分泌，促進膽汁的分泌，常吃對牙齒的發育很有好處，能消水腫；對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
【宜食】
萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；酒後食用可解酒；兒童少年生長發育期時食用更佳。
【忌食】
多動癥兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾隻需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
【文獻參考】
《四聲本草》：“患冷氣人食之即腹冷。產後不可食，令人寒中，小腸痛。”
《本草衍義》：“多食昏人眼。”
《千金·食治》：“益精力。”
《食療本草》：“補筋骨，利五臟，開胸膈壅氣，通經脈，止脾氣，令人齒白，聰明少睡，可常食之。”
《隨息居飲食譜》：“利便，析酲，消食。”“微辛微苦，微寒微毒；病人忌之。”
《滇南本草》：“常食目痛，素有眼疾者切忌。”
【食療偏方】
甘草萵筍糯粳米粥
原料：萵筍60克，糯米30克，生甘草9克，粳米30克。
制法：將生甘草煎湯，撈去甘草，加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。
用法：一日服2次。
功效：通乳補氣。治乳汁不通引起的缺乳。