亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒百科

亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉制品,泡菜及變質的蔬菜可引起中毒,或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起,也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水,蒸鍋水後,亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,因而失去攜氧能力而引起組織缺氧.

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒病因

1、誤將亞硝酸鹽當食鹽用.

2、“工業用鹽”用作食鹽.

3、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉制品,泡菜及變質的蔬菜可引起中毒.

4、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水,蒸鍋水,亦可引起中毒.

5、肉制品加工時超量用亞硝酸鹽,可導致食用者中毒.

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒癥狀

1、頭痛,頭暈,乏力,胸悶,氣短,心悸,惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉,腹脹等.

2、全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色.

3、嚴重者出現煩燥不安,精神萎靡,反應遲鈍,意識喪失,驚厥,昏迷,呼吸衰竭甚至死亡.

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒檢查

血紅蛋白、便常規、血液生化六項檢查、大生化檢查、尿常規.

1.血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩餘食物中亞硝酸鹽的定量檢驗.

2.血液生化六項檢查是對人體血液狀況進行初步的檢查,包括:丙氨酸氨基轉移酶,肌酐,尿素氮,血清葡萄糖,甘油三脂,總膽固醇的檢查.

亞硝酸鹽中毒預防

①蔬菜應妥善保存,防止腐爛,不吃腐爛的蔬菜；食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；

②勿食大量剛醃的菜,醃菜時鹽應多放,至少醃至15天以上再食用；但現泡的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,醃菜時選用新鮮菜；

④不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜,或先用開水焯5分鐘,棄湯後再烹調；

⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國傢衛生標準規定,不可多加；苦井水勿用於煮粥,尤其勿存放過夜；

⑥防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用.