怎樣鑒別新鮮的牛肉

牛肉新鮮度的鑒別可以用以下方法：

1.色澤
新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質的牛肉肉色暗紅，無光澤，脂肪呈黃綠色。另外，呈紫紅或深紅色的是老牛肉，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

2.手感
新鮮牛肉外表微幹或有風幹膜，不黏手，肉質與脂肪堅實，無松弛，用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，刀口緊縮：變質肉的外表黏手或幹燥，切面發粘，指壓後有明顯壓痕，不能馬上恢復。

3.氣味
新鮮牛肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。