芥末粉的功效與作用、禁忌和食用方法

芥末粉簡述

功

美容養顏、開胃

宜

食欲不振者

忌

胃炎、消化道潰瘍、眼部炎癥患者

芥末粉營養功效

芥末粉是黑色或棕色芥菜籽磨成的粉與黃色或白色的芥子粉的混合物，具強烈的刺鼻辛辣味，主要成分為硫苷，加水後在硫苷酸酶的作用下水解為芥子油及糖類，使辛辣味增強。除辛辣味外，它還有茴香的芳香味。芥末粉具有強烈的刺激辛辣味，有催淚性，可作為調味品食用，具有美容養顏、開胃等功效。

1、美容養顏

芥末粉含有芥末油，具有美容養顏的功效。在美體業界，芥末油是較好的按摩油。此外，芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，刺激血管擴張，改善面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

2、開胃

芥末粉的主要辣味成分是芥子油，辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃之功，可增進食欲，食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末增強食欲。

芥末粉營養價值

芥末粉含有豐富的營養成分，主要成分是芥子油，即異硫氰酸鹽。芥末粉還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、硫黃素、尼克酸、維生素A、維生素E等多種維生素，並含鈣、鐵、磷、鎂、鈉等元素，具有補充身體營養的作用。

芥末粉註意事項

適宜和禁忌

適宜：食欲不振者

芥末粉香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強食欲，故食欲不振者適宜食用。

禁忌：胃炎、消化道潰瘍、眼部炎癥患者

芥末粉具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的患者過量食用後會加重胃部不適，加重病情，故不宜食用。
芥末粉辛辣，具有刺激性，過量食用可使眼部不適，故眼睛有炎癥的患者也不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
芥末粉易導致便秘，孕婦過量食用後可導致腸道幹燥，引起排便異常。且芥末辣味強烈，刺激胃腸道，對身體及胎兒不利。

嬰幼兒謹慎食用。
嬰幼兒正處在生長發育的階段，腸胃功能還不完善，刺激性食物會增加寶寶的腸胃負擔，造成胃黏膜損傷，消化不良、脾胃不和等癥狀，故應謹慎食用。

溫馨提示

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，不宜長期存放。芥末醬和芥末膏應置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右，但當芥末粉有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

芥末粉食用方法

1、炒制

將芥末粉與蝦仁和西藍花一起炒制，可以提高食物中的營養成分。

2、涼拌

取適量芥末粉放入碗內，加入調味品後和涼菜一起攪拌。