酒醋的功效與作用、禁忌和食用方法

酒醋簡述

功

減肥、利尿通便、平衡人體鹽分

宜

食欲不佳者、低血壓患者、兒童

忌

牙齒不好者、空腹者

酒醋營養功效

酒醋，以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法制成。具有減肥、利尿通便、平衡人體鹽分等功效。

1、減肥

酒醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，適當地喝酒醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。

2、利尿通便

酒醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者經常喝加酒醋的涼開水，有緩解排便困難的作用。身體裡的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。

3、平衡人體鹽分

酒醋可減少鹽分的攝取，吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。在菜加點酒醋，不但不會感到咸度不夠，反而會感到菜更加可口。

酒醋營養價值

酒醋含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類物質也很多如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機酸含量較多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等等。

酒醋有甜味，使其五味調和，有利於人體對食物提供的營養物質進行消化和吸收。

酒醋註意事項

不宜同食

1、羊肉

羊肉大熱，功能益氣補虛；酒醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

2、牛奶

酒醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，可能會引起消化不良或腹瀉。

適宜和禁忌

適宜：食欲不佳者、低血壓患者、兒童

食欲不佳人群
食後可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食欲。
低血壓患者
醋能降低血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化。
兒童
兒童用適量的醋加溫水口服可治療腸道消化不良，老年人用醋泡雞蛋、黃豆、花生米可輔助治療心腦病。

禁忌：牙齒不好者、空腹者

牙齒不好的人
對於牙齒不好的人而言不宜食用過多的酒醋，因為酒醋中含有醋酸，而醋酸對牙齒會產生一定的腐蝕作用，會對牙齒的牙釉質表面產生一定的損害，可能會脫去牙釉質表面的的鈣質和礦物質，會降低牙齒的硬度，所以本身牙齒不好的人要減少酒醋在口腔中停留的時間。
空腹的人
酒醋會刺激人們的食欲，從而刺激胃酸分泌，而空腹的時候喝醋，胃酸分泌過多可能會傷害胃黏膜，所以空腹的時候不宜喝酒醋。

母嬰宜忌

孕婦慎食。
孕婦是可以吃酒醋的。一般在孕期由於體內激素水平的改變，孕婦味覺也有相應的偏差，特別在孕早期，因為妊娠反應孕婦的食欲都不太好，酸性食品就成為瞭大部分孕婦們的喜愛。醋口味酸酸的，而且有促進消化、提升食欲、軟化血管、殺菌消毒、預防感冒、健胃等功效，孕婦在食用時加入少許酒醋，可以讓菜肴味道更佳，但是也不可以多吃。

嬰幼兒勿食。
酒醋對寶寶也是對腸胃有一定刺激性，寶寶最好吃天然無刺激的食物比較好。

溫馨提示

正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃酒醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

酒醋食用方法

1、調味

取適量酒醋作為調味料加入到菜肴中，能增加菜肴的鮮味，使菜肴更加美味。