扁豆的功效與作用、禁忌和食用方法

扁豆簡述

功

預防便秘、降血糖、祛暑

宜

一般人群均適宜

忌

無特殊禁忌人群

扁豆營養功效

扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物，扁豆的主要成分是淀粉和蛋白質。富含的膳食纖維可以促進腸道蠕動，還富含維生素B1、維生素B2、維生素C等。扁豆味甘澀，性平，具有預防便秘、降血糖、祛暑等功效。

1、預防便秘

扁豆富含膳食纖維，可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。

2、祛暑

扁豆具有健脾和中的功能，有利於暑濕邪氣的祛除，用於夏傷暑濕、脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉。

3、健脾

扁豆味甘，入脾、胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，用於脾虛有濕所致的體倦乏力。

4、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在體內有降低血糖的作用。

扁豆營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族維生素含量特別豐富。扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。

扁豆註意事項

不宜同食

1、蘑菇

扁豆不宜與蘑菇同食。蘑菇中含有較多的胡蘿卜素和維生素等，而扁豆中又含有豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，兩者若大量同食可能會造成人體意外中毒。

2、蛤蜊

扁豆不宜與蛤蜊同食。蛤蜊性寒，而扁豆是溫性食物，若兩者同食則可能會導致腹瀉。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
扁豆富含膳食纖維和維生素，可以促進胃腸道的蠕動，改善孕期消化不良等癥。但扁豆若沒有烹煮熟透，孕婦食用後可能會出現頭暈惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，此外，孕婦吃扁豆時，一次不宜食用過多，否則也容易導致腹脹，引發不適感。

嬰幼兒應謹慎食用。
扁豆中的膳食纖維豐富，寶寶的消化系統還沒有發育好，吃瞭不容易吸收，還會導致腹脹，所以幼兒要慎吃扁豆。此外，扁豆中含有血球凝集素，如果沒有煮熟透就吃，很容易導致中毒。

溫馨提示

扁豆必須炒透煮熟食用，因為扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。這種皂素在高溫下可以被破壞，如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。

扁豆食用方法

1、清炒

將扁豆洗凈切段，起鍋燒油，放入蔥、薑、蒜爆炒，倒入肉和扁豆，加入食鹽、耗油等調料翻炒，炒熟後取出食用。