如何鑒別註水肉

識別註水肉除瞭用眼觀察肉質外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經指壓後凹陷能較快恢復。註水肉彈性較差，指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。下面介紹幾個簡易的方法，教你巧妙鑒別註水肉：

(1)肌肉：對於註水的新鮮肉或凍肉，如果把肉移開原來的位置，下面顯得特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。註水肉看上去柔嫩而發脹時表面微濕，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮。

(2)皮下脂肪及板油：正常豬肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。

(3)心臟：正常豬心冠脂肪潔白，而註水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到註水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。

(4)肝臟；經心臟或大動脈註水後，肝臟嚴重瘀血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。