蔓越莓瑞士卷

主料：雞蛋(4個)，牛奶(80克)，蔓越莓幹(20克)，玉米油(35克)
　　輔料：低筋面粉(90克)，砂糖(80克)，白醋(3-4滴)，草莓醬(若幹)

準備好材料，砂糖按蛋黃20克、蛋白60克分開。

蔓越莓幹20克，切碎，備用。

蛋黃蛋白分離，我是用小碗分離好後，將蛋白後放入打蛋盆中的，這樣防止因一個分離不好而影響整個蛋白的效果。

這是分離好後集合的樣子。

將80克牛奶倒入玉米油中，攪拌均勻後，加入白砂糖攪勻，篩入低筋面粉，攪勻。

蛋黃分兩次加入。

混合好的蛋黃糊。

蛋白中加入3-4滴白醋，砂糖分三次加入。打至魚眼泡時加入第一次白砂糖。

泡沫細膩時加入第二次砂糖。

出現紋路時加入第三次砂糖。

打至蛋白在打蛋器上呈現小三角即可。

取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻。

將混合好的糊糊倒回蛋白中，繼續切拌均勻。

加入蔓越莓幹，拌勻。

烤盤鋪好油紙，此時將烤箱預熱，180度。

將蛋糕糊倒入烤盤中，入烤箱，180度，烤20分鐘。

出爐的蛋糕上放上烤網。

將蛋糕倒扣過來，撕開油紙再蓋上，晾至微熱。

均勻抹上草莓醬或其他自己喜歡的果醬。

將蛋糕卷起來，用幹凈的油紙包好，入冰箱冷藏一小時。

切塊，擺盤，可以品嘗瞭，松軟細膩，酸甜可口。

這是我女兒的早餐，蔓越莓瑞士卷、火腿腸、牛奶。還可以吧？

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。