食用醋的功效與作用、禁忌和食用方法

食用醋簡述

功

消脂減肥、減輕疲勞、促進消化

宜

消化不良、心血管患者

忌

胃潰瘍、筋骨受傷者

食用醋營養功效

食用醋是日常生活中十分常見的發酵酸味液態調味品。我國人民在數千年前就已經開始釀制，以鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋較為有名。食用醋除瞭酸味之外，還具有特殊的鮮、香味。醋的酸味是醋的原料經過一系列的發酵分解後，產生大量的醋酸所致。具有消脂減肥、減輕疲勞、促進消化等功效。

1、消脂減肥

食用醋具有消化脂肪和糖的功效，食用醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能被消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，加快新陳代謝。

2、減輕疲勞

食用醋可以減輕疲勞，促進糖類的代謝，減少肌肉產生過多的酸性物質，可以減輕人的倦怠感。

3、促進消化

食用醋具有促進消化吸收的功效，可以較好的促進消化器官分泌大量的消化液，增強消化功能。

食用醋營養價值

食用醋含有豐富的營養價值，其主要營養素為枸櫞酸、醋酸、氨基酸。食用醋大致可分為3種，即釀造醋、合成醋、白醋，我國較多的是釀造醋。

食用醋除含有醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，另含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。以米為原料釀成的食用米醋，有機酸和氨基酸的含量較高。

食用醋註意事項

適宜和禁忌

適宜：消化不良、心血管患者

食用醋具有促進消化的功效，消化不良患者適量食用後，可刺激胃酸分泌，有助於消化吸收，故可適量食用。
食用醋中含有多種氨基酸，可以促進新陳代謝，防治動脈硬化，適宜心血管疾病患者食用。

禁忌：胃潰瘍、筋骨受傷者

食用醋味酸，具有刺激性，胃潰瘍患者過量食用後會刺激胃腸道，加重胃炎癥狀，故不適宜食用。
食用醋具有收斂的作用，而筋骨受傷者食用後不利於病情恢復，故不適宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
食用醋含有豐富的營養成分，可促進消化，預防和緩解孕前期嘔吐癥狀，但其性酸，刺激性較強，故孕婦應少吃。

嬰幼兒應少吃。
食用醋含有大量的酸性物質，雖然可開胃消食，但刺激性較強，嬰幼兒脾胃發育不完全，故應少吃。

溫馨提示

食用醋一般作為調料來食用，可炒食、可涼拌，但不宜空腹食用，且不宜過量食用，因其味酸，過量食用後刺激胃腸道，出現反酸、胃痛的癥狀。
食用醋宜存放在涼爽幹燥之處，用後蓋緊，將瓶口殘留醋抹幹凈，不宜放在高溫、高濕之處。除此之外，烹調胡蘿卜與綠色蔬菜時，不宜加食用醋，以免破壞營養成分。

食用醋食用方法

1、調味

在拌涼菜時適量加入食用醋，可以起到健胃的作用。

2、燉煮

夏天燉肉時可以加入適量的食用醋，可以起到降暑熱的功效。