好食用油的標準及合理的攝入量

油脂對於人體來說是不是吃得越多越好？答案是否定的，因為過多地攝人甘油三酸酯，會使人血脂高、肥胖、從而引發心血管疾病、糖尿病等，一般說來成年人每天油脂攝人量每千克體重維持1-1.5克就可以瞭。比如一個體重為50千克的人，每天需要油脂60-90克，按人們習慣說法，有1.2-1.8兩就足夠瞭。少瞭則營養不夠，長期食用過多則容易肥胖。

一生之中，人體大約有1/3的能量來源於油脂。因此，攝入油脂的好壞，直接關系到人體的能量利用和轉化，那麼，什麼樣的油脂才算是優質油脂呢？人們又該如何科學地選擇油脂？

有這樣一則調查，我國人均日攝入食用油量44克，而中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量為25克，相比之下超標瞭76%。這種現象已經成為我國居民健康生活的一個隱性殺手。

籠統的來說，油脂的攝入，應力求質量，而不是數量，油脂攝入量過多，除瞭會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過多時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發生，而且現在這些疾病已有低齡化的趨勢，所以，不管是青年朋友，還是老年朋友，都要註意油脂的攝入講究。

我國在最近的幾年中，冠心病死亡率在城市升高瞭53.4%，在農村升高瞭40.4%。每年因心腦血管病造成的各類經濟損失1000億元；腦卒中風、心肌梗死等心腦血管疾病在我國已成為第一殺手。而日常生活中過量攝取食用油，已經是中國糖尿病和心腦血管疾病高發的重要誘發因素！因此，營養學傢們開始呼籲政府出臺“少吃油”的相關政策，以改變公眾過量攝取食用油的現狀。

當然，對食用油來說，在少吃油的基礎上，為瞭達到消費者飲食的營養與美味，應力求“吃好油”。什麼樣的油才算是“好油”呢？人類主要從“香”與“省”兩個方面作為參考。對於原料好、香味濃鬱，營養豐富，用量省的油，隻用普通油的一半就可以達到既美味又營養健康的目的。所以，“買油就要買好油，一瓶能頂兩瓶用”這句話並不是完全沒有道理。

食用油攝取過量的問題已經引起廣泛關註。中國營養協會的專傢表示，食用油作為人體70%的脂肪酸來源和人體重要的基本營養素之一。當飽和脂肪酸過多，就會引起膽固醇增高，這時，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病也就會相繼造訪。而多不飽和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不飽和脂肪酸過多，會妨礙身體吸收其他營養成分，對健康有潛在的不良影響，應控制食用油的攝入量。

營養學傢們在力推公眾“少吃油”的同時，也呼籲公眾關註自身營養健康，用“吃好油”來保障正常的營養攝取。營養專傢認為，一些普通的油味道偏淡，炒菜用瞭兩倍的油仍然淡而無味，殊不知用油量早已超標。采用一些香味濃鬱的花生油等，油易融人菜中，隻需習慣用量的1/2，就可達到色香味俱佳的效果，營養與美味也同時達到瞭人體的需求。