大米究竟可以分成幾類

大米性味甘平，其主要功能有明目聰耳、養胃健脾、強志益精的作用，故被稱之為“五谷之首”，而且作為主要的糧食作物，在我國的種植面積占糧食種植總面積的四分之一以上。在全球，約有一半以上的人口的主食是大米。大米的種類主要有糯米、粳米、秈米。

糯米是由糯性稻谷長成，不透明，顏色呈乳白色，呈現出半透明，黏性較強的特點，糯米的種類可分粳糯米和秈糯米。粳糯米則是由粳型糯性稻谷制成，米粒的形狀一般呈橢圓形；秈糯米是由秈型糯性稻谷制成，米粒的形狀一般為橢長形或細長型。

粳米是由粳米無糯性稻谷制成，米粒的形狀一般為橢圓形。根據粳米的成熟季節，分為造景米和晚粳米兩種。

秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒的形狀一般為長橢型，或者是細長形。而根據秈米的成熟期不同，一般又分早秈米和晚秈米。