食品添加劑的作用

食品添加劑雖然為人類的飲食安全帶來很多前所未有的問題，但不可否認的是，食品添加劑大大地促進瞭食品工業的發展，它被譽為“現代食品工業的靈魂”、“食品工業創的秘密武器”，如果沒有食品添加劑的出現，我們吃的食品也一樣會有各類安全問題出現。食品添加劑給食品工業和人類健康也帶來許多益處。

1，防止食品腐敗變質，有利於食品保藏

食品中除瞭食鹽等少數物質。其他來自於動植物的各種生鮮食品若不及時加工或加工不當，往往會造成腐敗變質，會給人類經濟和健康帶來很大的損失，這時就需要防腐劑、抗氧化劑的加入。

防腐劑可以防止微生物滋生所引起的腐敗變質，延長食品的保存期限，從而防止由微生物污染而引起的食物中毒。而抗氧化劑能阻止或推遲食品在空氣中氧化變質，來提高食品的穩定性和耐藏性，同時還可防止有害油脂自動氧化產物的生成和酶促褐變和非酶褐變，對食品的保藏具有一定意義。

從前那些許多受地域所限、不能流通的食品，如鮮魚、鮮奶、鮮肉，如今都可以千裡迢迢地走遍各地，如果沒有防腐保鮮類的食品添加劑是不可能辦到的。

2.改善食品的感官性狀

衡量食品質量主要是看食品的色、香、味、形狀和質地。有些食品加工後有褪色、變色的現象，有些食品的風味和質地也會發生改變。所以，人們會適當地使用護色劑、著色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑來提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要

3.保持或提高食品的營養價值和提高產品質量

對人類而言，食品應該給人體提供營養。一些食品添加劑在防止食品腐敗變質的同時，還能夠在一定程度上保持食品的營養價值。

在加工過程中，食品會有一定程度的營養素損失，所以，人們會在食品加工時適當地添加一些天然營養素，如食品營養強化劑、品質改良劑，它們可以大大地提高食品的營養價值。這些添加劑對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們的健康水平具有重要的意義。

4.增加食品的品種和方便性

現在，超級市場中已經擁有多達萬種的食品供消費者選擇，這些食品大多是通過一定的包裝和加工方法進行處理，它們大多是防腐、抗氧、乳化、增稠以及著色、增香、調味乃至其他各種食品添加劑配合使用的結果。這些食品給人們的生活和工作帶來極大的方便。

社會的現代化發展要求一些食品能夠節約時間、使用方便，工業化的主食、食品半成品、方便食品的發展就是為瞭配合現代化發展的需要。

5.有利於食品的加工操作

食品加工時使用的消泡劑、凝固劑等添加劑有利於食品的加工操作。對於我國來說，食品添加劑對我國傳統主食的工業化生產有很大意義，讓我國的傳統主食米飯、面條、饅頭、燒餅，由手工制造進步為工業化生產。可見，食品添加劑對開發工業化傳統食品具有十分重要的作用。

6.作為配料滿足特殊人群的需要

我們都知道，食品應該盡可能地滿足人們的不同需求。比如，糖尿病人不能吃糖，在適合糖尿病人的無糖食品中就會使用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如用三氯蔗糖或阿力甜取代蔗糖，或用山梨糖醇、木糖醇。而對於缺碘地區來說，加碘食鹽就可以防止當地居民患缺碘性甲狀腺疾病。近年來，人們正大力開發某些功能性物質如黃酮類物質，希望作為功能性添加劑來滿足人們的需要。

食品添加劑對人類的生活有著很大的作用，所以我們不能說，沒有添加劑，食品就會更優質，要學會全面、客觀地看待食品添加劑。