陳醋泡蒜的功效與作用、禁忌和食用方法

陳醋泡蒜簡述

功

抑菌殺菌、降壓降脂、延緩衰老

宜

消化不良、流行性感冒者

忌

腹瀉、脾胃虛弱者

陳醋泡蒜營養功效

陳醋泡蒜主要指的是用陳醋浸泡大蒜制作而成的一種美食，不僅口感好，還具有去腥膩、助消化的作用。從中醫角度看，其味辛、溫，入肝、胃兩經，具有抑菌殺菌、降壓降脂、延緩衰老、降血糖等功效。

1、抑菌殺菌

陳醋泡蒜含有硫化丙烯，其殺菌能力較強，對病原菌、寄生蟲均有良好的抑制作用。

2、降壓降脂

陳醋泡蒜含有大蒜素，酸性物質比較豐富，可以降低血壓、血脂，還可以預防動脈硬化發生，預防心腦血管疾病發生。

3、延緩衰老

陳醋泡蒜的抗氧化活性較強，可以補充豐富的維生素E，具有抗氧化作用，可消除顏面部位的色素沉著，常食能延緩衰老。

4、降血糖

陳醋泡蒜含有促進胰島素分泌的成分，有助於提升機體葡萄糖耐量，降低血糖水平，防止糖尿病發生。

陳醋泡蒜營養價值

陳醋泡蒜所含化學成分復雜，除特有的含硫有機化合物之外，還含有豐富的多糖、醋酸、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及常量、微量元素等物質。其中大蒜素具有殺菌、抑菌、延緩衰老等保健功能，還可健胃消食。

陳醋泡蒜註意事項

適宜和禁忌

適宜：消化不良、流行性感冒者

陳醋泡蒜可以促進唾液、胃液分泌，幫助消化吸收、增進食欲，故適宜消化不良患者食用。
陳醋泡蒜含有大量的醋酸，具有抑菌、殺菌作用，流行性感冒患者食用後可防治病情，有助於恢復健康。

禁忌：腹瀉、脾胃虛弱者

陳醋泡蒜味辛辣，腹瀉患者食用後激惹腸壁，可能導致血管充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉癥狀，故不適宜腹瀉患者食用。
陳醋泡蒜味辛辣，脾胃虛弱者食用後會刺激胃黏膜，加重胃部不適癥狀，故不適宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
陳醋泡蒜具有促進消化的功效，但因其辛辣刺激，過量食用會刺激胃黏膜，故孕婦應少吃。

嬰幼兒應謹慎食用。
雖然陳醋泡蒜具有預防感冒的功效，但因其辛辣刺激，食用後易傷脾胃，故嬰幼兒應謹慎食用。

溫馨提示

陳醋泡蒜可直接食用，也可作為調料食用，但不宜過量、空腹食用，因其味辛辣，過量食用後易刺激胃黏膜，引起不適癥狀。不宜長期食用陳醋泡蒜，以免導致便秘。

陳醋泡蒜食用方法

1、直接食用

陳醋泡蒜是將大蒜去皮、去根放到裝有淡鹽水的盆裡，浸泡2小時，把浸泡過的大蒜放到幹凈的罐子裡，在罐子中加入適量的糖和陳醋，放到避光處1~2周，取出後即可食用，陳醋泡蒜具有解油膩、健脾開胃、殺菌的功效。