芝麻蜂糖戚風蛋糕

孟老師的松子楓糖戚風。很遺憾，沒有松子也沒有楓糖。不過，無此楓糖有彼蜂糖。雖然風味不同，但換個口味也無妨。沒有松子也無所謂，這東西也不是人人都喜歡。不如用芝麻，黑芝麻，好像沒人討厭它。孟老師的戚風貌似有點甜，上次的紅曲大理石就大膽地減瞭糖，似乎也還不錯。或許楓糖不如蜂糖甜？那個量看起來有點多，此外還要在蛋黃加細砂糖？管他楓糖是什麼甜度，反正蜂糖很甜。果斷去掉蛋黃用砂糖，楓糖換成蜂糖並且減掉個位數的分量。蛋白用糖減為25克，這個好像是君之的用量。臨到動手才發現，原來孟老師的松子是鋪底用的。一時靈光，把黑芝麻分作兩部分，一部分鋪底一部分拌入面糊，最後的效果似乎也不錯。配方中有一點點鹽，與蜂糖的甜交織在一起，很是讓人回味。

主料：蛋黃(30克)，熟黑芝麻(10克)，蜂蜜(20克)，鹽(1/8小勺)，玉米油(17克)，牛奶(23克)，低筋粉(45克)，泡打粉(1/8小勺)，細砂糖(25克)，蛋白(67克)，塔塔粉(1/8小勺)

用料

將蛋黃，鹽，蜂蜜，倒入碗中，攪拌均勻

加入牛奶，玉米油

攪拌均勻

面粉與泡打粉混合，篩入蛋黃液中

翻拌均勻

塔塔粉與細砂糖混合，備用

將蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物

攪打成帶小彎勾的9分發狀態

取三分之一蛋白到蛋黃糊中

稍微翻拌

倒入剩下的蛋白

翻拌均勻

加入一部分黑芝麻

輕輕拌勻

將剩下的黑芝麻鋪在6寸蛋糕模底部

倒入面糊

震平表面，磕出大泡

放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

出爐後立即倒扣

徹底晾涼後翻面

脫模

翻面，底部全是芝麻

切塊食用

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。