花生的營養價值

在秋季收獲的果實中，最具明星氣質的當屬有“植物肉”、“素中之葷”之稱的花生。這是因為花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上。由此可見，花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。

而且，花生仁中含糖量高達20%左右，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，以及大量礦物質，特別是含有人體必需的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能，因此花生又有“長壽果”之稱。

此外，花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而且，花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

需要註意的是，花生米很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃曲黴菌毒素。黃曲黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不瞭它。所以一定要註意不可吃發黴的花生米。