醋的營養價值和保存方法

醋是菜肴中一味重要的酸性調味品，烹調菜肴可增加鮮甜及香氣。酸味是經一系列發酵分解後產生大量醋酸所致，此外，醋中還有乳酸、琥珀酸等多種有機酸，使得醋酸濃醇。醋中曲黴分泌蛋白酶，使原料中蛋白質分解為各種氨基酸，使菜肴具有鮮味。

(1)做菜時放些醋，可以殺菌、去腥，提味，醋與糖混合後是烹調菜肴的上好調味品，如糖醋魚、糖醋藕、糖醋裡脊等，均是人們喜食的佳肴。生拌涼菜放點醋，可增進食欲，提高風味並保持衛生，可謂一舉數得。

(2)在配料中使用醋，可以增加酸味香氣、解藥性，消除食物的腥膻氣味。另外，食醋還能與糖合用增加菜肴的酸甜味，使藥膳更加可口，增進食欲。

食醋除瞭風味優良、營養豐富外，還具有一定的保健作用。醋，味酸、苦，性溫，有止血，解毒，殺蟲，調味的功效。食醋還可以用於產後血暈、黃疽、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫等癥。

食醋的營養價值如此豐富，那麼該如何保存，才能保持食醋的良好品質，避免變質現象的產生呢？

盛裝散裝醋的瓶子一定要清潔、幹燥無水。為瞭防止食醋發黴變質，我們可以在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，這樣食醋不容易長白醭，可貯存較長時間；或在盛醋的瓶中加人少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜；或在醋瓶中放幾瓣蒜。

請註意，食醋不宜用銅制容器存放，因為銅與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等化合物，對健康不利。