牛腦的功效與作用、禁忌和食用方法

牛腦簡述

功

消食化積、補血益氣、補腦健腦

宜

消瘦、營養不良、免疫力低、記憶力下降者

忌

熱毒疔瘡、高血壓、冠心病患者

牛腦營養功效

牛腦，牛科動物黃牛或水牛的腦，有較高的滋養補益價值，含鈣、磷、銅比肉多，另含維生素B1、維生素B2和煙酸等。牛腦具有消食化積、補血益氣、補腦健腦的功效。

1、消食化積

牛腦有助於胃酸分泌和食物消化，有消食化積的功效，適宜於治療飲食積滯證。

2、補血益氣

牛腦有較高的滋養補益價值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等，有補血益氣的功效，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群，以及出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促的人群。

3、補腦健腦

牛腦中含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可有助於增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，緩解腦血栓形成。另外，還含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質，還能提供優質蛋白，富含膽堿，可有助於輔助提高記憶力，具有補腦健腦的功效。

牛腦營養價值

牛腦不僅質感細膩，鮮嫩可口，而且富含蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵和大量的膽固醇等成分，具有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效。

1、牛腦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力，緩沖貧血，有利於生長發育。

2、牛腦富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

3、牛腦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

4、牛腦富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

牛腦註意事項

適宜和禁忌

適宜：消瘦、營養不良、免疫力低、記憶力下降者

牛腦具有養血息風、生津止渴、消食化積之功效，適宜消瘦、營養不良、免疫力低、記憶力下降、貧血等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童，以及甲狀腺功能亢進的人。

禁忌：熱毒疔瘡、高血壓、冠心病患者

1、牛腦性溫，熱毒疔瘡患者不宜食用。
2、牛腦是高膽固醇食物，因此高血脂、高血壓、冠心病等患者不宜食用牛腦。
3、牛腦中還含有較多的脂肪，肥胖者應少食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
牛腦中含有的營養成分較高，孕婦食用可以補充優質蛋白和鐵，但是食用的時候一定要煮熟，而且牛腦含膽固醇較多，所以不能多吃。

嬰幼兒可適量食用。
牛腦中含有較多的蛋白質，還有豐富的礦物質，嬰幼兒食用不僅能提高免疫力，還能促進大腦發育，有益智健腦的作用。

溫馨提示

牛腦中膽固醇含量很高，因此每年食用應不超過1~2次。

牛腦食用方法

1、油炸

把牛腦洗凈去筋膜，加入調料後蒸熟取出。將雞蛋打入碗內，加淀粉攪拌均勻，熟牛腦裹蛋糊後下油鍋，以文火炸至表面金黃即可。

2、煮制

將核桃仁與洗好的牛腦一起放入鍋中，加生薑、紹酒、清水熬煮，水燒開後煮40分鐘，加鹽調味即可食用。