火龍果蛋糕卷

火龍果亮麗的顏色，相信很多親都和我一樣喜歡它，果肉做蛋卷餡，果皮做花朵，搭配香菜小葉子，蛋卷的細膩柔軟，果醬的香甜，真是簡單好看又美味！

主料：低粉(40克)，牛奶(40克)，糖粉(10克（蛋黃糊裡用）+30克（蛋白糊裡用）)，香菜(適量)，果醬(適量)
　　輔料：雞蛋(4個)，玉米油(40克)，檸檬汁(數滴)，火龍果(紅心）(半個)

所用材料稱好備用。

香菜洗凈，取小葉子平鋪在烤盤的一端，用小毛筆沾點蜂蜜，可以讓小葉子更服帖。（香菜葉子要正面向下）。

盆裡無水無油，開始分蛋黃，蛋清。要小心哦，不要弄破瞭蛋黃掉到蛋清裡。

蛋黃裡加入10克的糖粉，玉米油，牛奶。攪拌均勻。

低粉過篩兩次。

篩入到蛋黃糊裡。

Z字型攪拌均勻細膩無顆粒。

這時烤箱提前預熱180度。開始做蛋白糊。蛋清裡加入數滴檸檬汁，加入少量糖粉。

打蛋器高速打發，到大泡泡狀再次加入糖粉。

糖粉分三次加入，註意提起打蛋器多觀察下，以免打過。

打到彎鉤像小鳥嘴巴一樣就可以瞭。

取一半蛋白糊倒入蛋黃糊裡。迅速J字型翻拌均勻。

然後倒入剩下的蛋白糊中繼續翻拌均勻。

倒入烤盤裡，來回的晃動下，使表面平整。震兩下，震出大起泡。

放入烤箱中層，上180度，下170度，烤20分鐘。

中間可以觀察蛋胚表面顏色，以免烤過頭，蛋卷水分流失就不好卷瞭。輕輕按下，會彈回來就熟瞭。

烤好後，取出烤盤倒扣在油紙上，稍微涼點揭掉油紙。

在蛋卷沒有圖案的一端摸上薄薄的一層果醬，鋪上火龍果，卷起來。放冰箱冷藏一小時。

火龍果皮用餅幹模具刻出花朵。

綠色的皮用吸管刻出小圓點，做花心，香菜取細點的梗做花蕊。

切掉蛋卷左右的邊，花朵錯落擺放在蛋卷上。由於火龍果皮富有粘性的特質，很容易粘在蛋卷上的，不會掉。

無論怎麼切都是一個完整的帶花小蛋卷。

成品圖。

成品圖。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

火龍果做法技巧

火龍果是熱帶水果，最好現買現吃。在5℃-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞，保存期可超過一個月。在25℃-30℃的室溫狀態下，保質期可超過2個星期。

火龍果的作用

火龍果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2.維生素B3.維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。功效：保健眼睛、增加骨質密度、幫助細胞膜形成、

預防貧血和抗神經炎、口角炎、

降低膽固醇、

防黑斑、

預防便秘、瘦身、減肥、潤腸、

解除重金屬中毒、

抗氧化、抗衰老、抗自由基、

防老年病變、防大腸癌。

火龍果食用禁忌

一般人群均可食用，糖尿病人少量食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。