青椒回鍋肉

青椒回鍋肉是回鍋肉的諸多做法中超級經典的一道，接下來的做法教程將為大傢帶來最正宗風味的川味青椒回鍋肉的傢常做法。“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”這一句話可是對回鍋肉相當高評價的盛贊，也由此可見回鍋肉之美味誘人和在川菜中的重要地位。

做回鍋肉，用坐臀肉最好，肥四瘦六，寬三指，切片後，最容易炒出燈盞窩。如果二刀肉沒有割正，煮後容易肥瘦分裂，肥片處，吃起來就太膩。退其次選五花肉回傢，煮瞭較容易成形。但五花肉炒不出窩卷，切得薄些更好。

一般豬肉汆水是冷水下鍋，但做回鍋肉不同，一定要等薑蔥花椒水熬香瞭，再放肉。這樣肉香不說，高溫能封住裡面的汁水，做出的回鍋肉才不會太柴。煮得滾燙的肉並不好切，以前沒有冰箱的時候，切肉就很考刀工。現在將煮好的肉放入冰箱急凍3分鐘，拿出來後，趁外冷裡熱，很好下刀。

回鍋肉的最佳搭配是青蒜苗，吃起來清香濃醇，久吃不膩。當然諸如辣椒、苕皮也是不錯的搭配。現在，就一起來看怎麼在傢做出最經典川菜風味的青椒回鍋肉啦。

青椒回鍋肉的做法圖文教程：

1、鍋裡燒大量水，切一半薑片、花椒和香蔥結燒開後熬3分鐘，放豬肉煮八層熟取出，放冰箱急凍3分鐘。

2、青椒洗凈，切成片或者段。

3、豆瓣和豆豉剁細，大蒜和另一半生薑切成末。

4、從冰箱裡取出豬肉，趁外冷內熱時，切成薄片。

5、鍋裡放菜油，油熱後放入五花肉，調入黃酒，用中火爆出油，鍋裡有叭叭的響聲。

6、將肉推至鍋沿，放郫縣豆瓣和甜面醬，用小火炒香。

7、再放薑蒜末和豆豉炒香。

8、將肉推下來，調入白糖炒勻。

9、加入青椒，用中火慢炒至青椒斷生，即可。

成品圖：

青椒回鍋肉的做法小技巧：

1、做回鍋肉，以坐臀肉最佳，如果有男士三指寬，很容易炒出燈盞形。

2、與回鍋肉最經典的搭配是青蒜苗。

3、放入瞭甜面醬，還要放少許糖，這樣吃起來有回甜味。

4、由於豆豉、甜面醬和郫縣豆瓣都咸，做此菜一般不放醬油，放鹽者也少。

5、按照您買豬肉的比例，適量增減用量。

6、等鍋裡蔥薑花椒水熬開後，再放豬肉煮，這樣既香，裡面的肉質又不會太老。肉煮到用筷子可穿透就行。

7、煮好的熱放冰箱凍一下會好切一些，沒有冰箱的話，可用將肉放涼水裡沖一下，或者等它稍冷再切。