核桃葡萄幹面包

套裁。近兩周都在盤算這件事。原本想把這個需要計劃周詳周密安排的工作留到面包詳書店最後。然而，看到溫度計顯示的室溫浮動著22度上下時，決計把這個計劃提前。因為，那裡面有一個在22-25度下長達15-20小時的發酵。如果等到最後，夏季來臨，大概就很難有如此無需調控的適宜溫度瞭。所以，最好是趕在氣溫攀高前盡快投入行動。三種面包，核桃葡萄幹面包，法國鄉村面包，法國黑麥面包，都用到統一酵種，並且都是同一份量酵種的一部分，甚至是很少一部分。

主料：高筋粉(100克)，黑麥粉(25克)，白砂糖(6克)，鹽(2.5克)，黃油(6克)，發酵種(25克)，幹酵母(2克)，水(78毫升)，核桃(18克)，葡萄幹(18克)
　　輔料：高筋粉(100克)，鹽(2克)，幹酵母(1克)，水(68毫升)

酵種料：高筋粉100克，鹽2克，幹酵母1克，水68毫升

將酵種料倒入大碗

攪拌成均勻面團，放在28-30度處，發酵1-3小時，

面團長大

滾圓

包入保鮮膜，放入冰箱，冷藏一夜後取出

面團料：高筋粉100克，黑麥粉25克，白砂糖6克，鹽2.5克，黃油6克，發酵種25克，幹酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄幹18克

將25克酵種及除黃油，果料外的面團料倒入面包桶

和面程序攪拌13分鐘

加入黃油，繼續攪拌30分鐘

能拉出薄膜

加入核桃和葡萄幹，揉勻

放入大碗，，28-30度，發酵60分鐘

面團長大

分割成3等分，滾圓，松弛15分鐘

按扁

折三折，按平

旋轉180度，再折三折，按平

對折，捏緊接口

滾圓成棒狀

放入烤盤，35度，發酵50分鐘

表面劃兩道斜向刀口，

表面噴水，放入預熱220度的烤箱，中層，烘烤15分鐘左右

表面金黃，出爐

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。