煙筒白菜

煙筒白菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於粵菜系。煙筒白菜具有清熱祛火，防癌抗癌的功效。那麼在傢怎麼做煙筒白菜呢?微站閱讀網下面把好吃的煙筒白菜制作方法給大傢分享一下。讓你在傢就能吃到這個粵系經典菜肴。

煙筒白菜的做法教程：

1、先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控幹水分。

2、發菜浸洗幹凈。

3、把蝦仁洗幹凈晾幹，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起。

4、精肉也剁碎，用碟盛起。

5、豬肥肉洗凈切丁。

6、火腿切成茸。

7、淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用。

8、蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用。

9、將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些幹淀粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發菜，再在發菜中間放上火腿茸，然後輕輕卷起，卷成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條。

10、把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘。

11、起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用。

12、菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒幹碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。

成品圖：