新疆羊肉串

1、把羊肉切成1.5厘米見方的小塊，然後一塊塊串在竹簽上。竹簽要提前在水中浸泡兩個小時，不然肉還沒有烤熟，竹簽自己先烤焦瞭。

2、羊肉串的肥瘦要適當：全是瘦肉，烤出來不夠香，肥肉太多，烤的過程中羊油滴落在木炭上，會把羊肉串熏黑。

3、羊肉串串好，後面基本全是享受瞭，不管是烤的過程還是吃的過程，都是一場愉悅心情的盛宴。在澳洲，許多傢庭的廚房依然是主婦們的領地，但是烤肉除外，作為一種戶外活動，烤肉是男主人的專利，既能打著做傢務的幌子，又能享受烤肉迷人的香氣，難怪男人們樂此不疲瞭。

4、烤的過程中要適時翻動一下，讓羊肉串的各個表面均勻受熱。

5、新疆風味羊肉串的調味非常簡單，鹽、孜然粉、辣椒粉，僅此而已，調味品都要等到羊肉串表面有些變色再放。先放鹽。

6、再放孜然粉和辣椒粉，孜然粉最好自己現磨，味道比超市裡買來的孜然粉更香。先將孜然放在平底鍋裡用小火加熱一段時間，放涼後放進小型食品料理機裡打碎即可。如果擔心孜然粉辣椒粉落在灼熱的木炭上冒黑煙，可以把羊肉串放在盤子裡，撒好調味品再放回烤架。

7、等到羊肉串通體變成漂亮的金黃色之後就可以吃瞭。

碳烤羊肉串的醃制方法：

將羊脊骨肉過水洗凈後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面瞭，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。