新疆皮牙子羊肉餃子

皮牙子羊肉餃子是我們這裡最傢常最受歡迎的羊肉餃子!可以說吃羊肉的人，沒有人沒吃過皮牙子羊肉餃子的。這個餡的餃子，在各個餃子館都有，不管是漢餐餃子館也好，還是清真餃子館也好，都是必備的餃子品種。今天我們把新疆人最愛吃的皮牙子羊肉餃子調味秘籍分享給大傢。

說起皮牙子，也許隻有新疆人才能看懂。隻要能看懂“皮牙子”這三字的人，不是新疆人，也是和新疆有關系的人。“皮牙子”新疆方言，就是我們所說的洋蔥。百度資料是這樣說的“皮牙子一詞源於突厥語西匈語支，由於新疆地區民族成分復雜。長期出現各民族雜居現象。突厥語洋蔥的叫法逐漸被音譯為“皮牙子”。隨後在新疆各地普遍稱作。

新疆人對皮牙子的喜愛，有目共睹，做抓飯必備的食材，吃手抓羊肉必備的食材，做羊肉必備的食材，做皮辣紅必備的食材等等，做面食那也是必備的食材，烤包子、馕、餃子都不可缺少。

主料：洋蔥、面粉

輔料：植物油、鹽、胡椒粉、皮牙子、生抽、熟菜籽油、味精、薑、雞蛋

新疆皮牙子羊肉餃子的做法：

1、把蛋清和蛋黃分離 ，面粉加蛋清、加水和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘。

2、皮牙子去外皮切碎，薑切末，羊肉剁成肉泥，加、薑末、胡椒粉、生抽、味精拌均勻，在皮牙子拌均勻，加熟菜籽油，加鹽拌均勻。

3、把面團再揉揉，搓成長條，分成小劑子，搟成小圓片，加肉餡包成餃子形狀。

4、煮鍋加涼水大火燒開，下餃子，煮到餃子飄起，加少許涼水再煮開，煮到餃子膨大撈起即可。

成品圖：

新疆皮牙子羊肉餃子制作技巧：

1、用蛋清和面，餃子皮勁道有韌勁好吃，煮不破皮、味鮮

2、皮牙子好出水，先加油裹住水分，在加鹽，這樣不易出水分