拉皮菠菜

夏日百吃不厭當屬涼拌菜，推薦一道拉皮菠菜的素食涼拌菜，營養搭配均衡，口感清爽甘甜，拉皮柔軟清涼，入口即化，夏日來上一盤這樣的涼菜簡直爽到不行。

拉皮菠菜的做法：

1、原料：焯過水的菠菜、泡軟的拉皮、洗凈的香菜、蒜瓣。

2、蒜用刀拍碎，香菜切末。

3、將香菜、蒜碎、菠菜、拉皮倒入攪拌盆中。

4、加入鹽、味精、生抽、醋、孜然粉於盆中，備用。

5、開火，鍋內倒入油。

6、油熱，丟入花椒粒，再放幹辣椒，炸香後，關火。

7、將油倒入攪拌盆中，各種食材、調料攪拌均勻。

8、裝盤即可。

成品圖：

拉皮菠菜怎麼做好吃：

1、炸花椒粒和幹辣椒時，要先放花椒粒，再放幹辣椒，否則花椒的香味還沒出來，辣椒就已經糊瞭。

2、喜歡孜然味的朋友，可以多加點孜然粉，燒烤味就明顯瞭。因為加瞭鹽，又加瞭點生抽，所以在咸淡味上，要根據自己的口味進行調整。

3、粉皮最後再放，稍微翻炒透明即可，時間長瞭粉皮口感不好。

菠菜的選購：

菠菜根據葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄，似箭形，葉面光滑，葉柄細長;圓葉菠菜葉片大而厚，多萎縮，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗，品質好。

良質：色澤鮮嫩翠綠，無枯黃葉和花斑葉;植株健壯，整齊而不斷，捆紮成捆;根上無泥，捆內無雜物;不抽苔，無爛葉。

次質：色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩;根上有泥，捆內有雜物;植株不完整，有損傷折斷。

劣質：抽苔開花，不潔凈，有蟲害葉及霜黴葉;有枯黃葉和爛葉。