傳統中式紅糖年糕

今天這款傳統中式紅糖年糕使用的糯米粉與粘米粉之間的比例是7：3的關系，大傢可以隨意調節一下，模具內不用墊放粽葉，需要在模具內部刷一層油來防止粘模即可。

童年的歲月裡，做年糕的記憶一直陪伴我成長!那時，每逢快過年，打年糕的班子來瞭，搭起大大的帳篷，他們一大班子的人會在那兒沒日沒夜的幫鄰裡街坊打年糕。於是，爸爸就會在那會兒買好多糯米，還有糖，還有桂花，帶著我，去那兒等著，排著隊，看著年糕班子裡不斷升起的裊裊炊煙，聞著一陣陣年糕飄來的味兒，年，越發近瞭......

參考份量：直徑是蛋糕8寸圓模，厚度約3cm

材料：糯米粉350克、粘米粉150克、紅糖300克、清水250克、牛奶250克、紅棗少許、粽葉適量

友情提示：

1、本篇糯米粉與粘米粉共500克，之間的比例是7：3的關系。也可根據個人口感進行調整，介於7：3與6：4之間都是可行的，但若高於7：3，口感會太軟太糯;反之，若低於6：4，口感會偏硬。

2、關於配方裡的300克紅糖。是的~聽起來很多，但事實上成品並不很甜;另外，紅糖年糕的成品色澤也完全來自於紅糖的顏色。因此，大量減糖後，必然會導致年糕的成品色澤與口味，親若問我可以減多少克糖?按我的意見~~是不能低於250克的。

傳統中式紅糖年糕的做法：

1、準備各種材料，過稱。見圖1

2、清水+紅糖，用鍋子加熱煮開，攪拌至紅糖溶解。見圖2

3、等紅糖水冷卻至溫溫的溫度後，倒入冷的牛奶，攪拌均勻。見圖3

4、糯米粉+粘米粉混合均勻後，倒入牛奶紅糖水裡，邊倒邊攪拌至完全融合。攪拌均勻後即成濃稠的糊糊狀。見圖4-5

5、將粽葉整齊的鋪在模具後。見圖6

6、將米糊倒入模具內。紅棗剪開對半，去核，裝飾一下，入鍋蒸60分鐘左右。見圖7-8

7、蒸熟後，等冷卻，脫模，再放入冰箱冷藏1-2小時，拿出，即可切塊食用。

成品圖：

傳統中式紅糖年糕制作技巧：

A、模具內可以不用墊放粽葉，隻需將模具內部刷一層油，或用不粘模都ok。

B、脫模後，之所以要放冰箱稍微冷藏一下，是為瞭方便切塊，切口也會更整齊與平整。

C、有桂花，表面可撒少許桂花一起蒸。