臺式新竹炒米粉

今天這款臺式新竹炒米粉我所用的是細米粉，所以很容易入味，炒前隻需要用溫水浸泡即可，生菜是擺盤裝飾漂亮所用，所以無需爆炒。

臺式新竹炒米粉是臺灣人經常吃的一道特色小吃主食， 但我們年夜飯的餐桌當然要更“隆重”一些，加入各種配料：蝦、魚丸、素三鮮。還有臺式炒米飯特有的元素--醬油膏，更多食材，口感更為豐富，各種食材的組合在一起，寓意全傢大團圓， 兩岸三地***同胞共度新春佳節。

韌度十足的粉絲、鮮美的大蝦、清爽新鮮的蔬菜、象征全傢團圓的魚丸，每一口吃到嘴裡都讓人回味，將它端上年夜飯的餐桌，讓全傢人一起品嘗舌尖上的臺灣，也祝願人們的歲歲長長、大傢情誼綿綿久久。

臺式新竹炒米粉的做法：

1、提前準備好原材料;

2、新竹米粉用開水泡上五分鐘;

3、蝦仁去殼後從蝦背上剝開， 用牙簽挑出蝦線;

4、處理好的蝦仁加入鹽、料酒、薑片和水淀粉醃制一下;

5、燒鍋開水，將魚丸放入水中燙煮一下;

6、再放入筍片一起焯水;

7、焯好後撈出備用;

8、燒熱鍋，放少許油，將蝦放入裡面去煎炸;

9、炸至金紅色後翻一面;

10、雙面炸好後盛出備用;

11、鍋中炸蝦的油翻炒香菇片;

12、微微翻炒後下入粉絲一起翻炒;

13、加入焯過水的冬筍片和魚丸;

14、再倒入適量的醬油膏和料酒繼續翻炒;

15、倒入煎好的大蝦翻炒;

16、最後加入鹽和胡椒粉調味， 並翻炒均勻; .

17、盛入盤中，擺放好生菜。

成品圖：

臺式新竹炒米粉制作技巧：

1、新竹米粉很細， 比較容易入味， 但在炒制之前要先將它泡軟;溫水泡上五-十幾種即可;

2、炒米粉註意食材的處理， 如蝦需去除蝦線後醃制入味，再提前煎一下;而魚丸和筍片都要焯燙一下;香菇切成片和生菜洗凈就可以瞭;

3 用煎過鮮蝦的油來炒米粉最合適不過瞭， 先炒香菇片， 再加入米粉，魚丸和筍片等;臺灣炒米粉喜歡用臺灣特制的醬油膏，如果沒有，加入點蠔油來提味; 蝦比較鮮嫩， 不適於炒長時間， 放在後面放;

4、為瞭生菜擺盤好看， 因此沒有加入裡面去炒， 自己在傢吃時隻需跟著最後一步加鹽等調味料裡一起放進去炒就可以瞭。

春節各地的習俗都會有所不同，如臺灣高山族同胞春節第一餐愛吃“長年菜”。這是一種莖葉很長，有苦味的芥菜，菜中一定加入長長的白粉絲，象征綿綿不斷，長生不老，因此節日裡吃點帶有粉絲的菜，寓意著歲歲年年，吉祥如意的好彩頭。

今天的主要食材就是選用的臺灣新竹米粉， 米粉是新竹的特產， 也是臺灣人愛吃的主食之一。新竹米粉分為"水粉"和"炊粉"兩種: 其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯; 而較廣為人知的是稱為炊粉的細米粉，是先壓制成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風幹以便利保存。“炊粉”質地細長，最佳食用方式，除瞭煮成類似湯面般的料理，更常見的臺式特色的是將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用。

新竹米粉的外形有點像我們熟悉的龍口粉絲，質地細長，它質地要韌一些，不太容易斷，比起龍口粉絲來說，口感稍微硬一些，而且炒著吃不似普通的米粉那麼容易粘鍋，口感都非常不錯。