馬肉的營養價值及做法

【註解】
馬體長1.5～2.5米，高1.0～1.5米，毛色隨種類而不同。馬文化歷史悠久，5000年前人們已經用馬駕車。馬肉為馬科動物馬的肉，是我國南方一些地區比較流行的肉食。
【營養成分】
馬肉含有十幾種氨基酸和人體所必需的維生素和鈣、磷、鉀、鈉等營養成分。
【藥性功效】
馬肉味甘、酸，性寒。馬肉有補中益氣、補血、補肝腎、強筋骨的功效，可以增強人體免疫力。馬肉的脂肪和膽固醇的含量比較低，可以預防動脈硬化。
【宜食】
馬肉可以長筋骨、強腰膝，適宜營養不良者、老年人、肥胖者和高血壓患者、肝病患者食用。
【忌食】
孕婦忌食。下痢者及患有瘡瘍之人忌食。馬肉忌與生薑、豬肉、大米、蒼耳同食。馬肝不可食用。馬肉忌炒食。
【文獻參考】
《日用本草》：“味酸辛，冷。”
《別錄》：“主除熱下氣，長筋，強腰脊。療寒熱痿痹。”
《食療本草》：“主腸中熱。”“患瘡人切不得食，加增難瘥。”
《千金·食治》：“下痢者，食馬肉必加劇。”
《日華子本草》：“馬肉忌蒼耳、生薑。”
【食療偏方】
馬肉火鍋
原料：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯、料酒等。
制法：馬肉切成薄片，先以味精、高湯、料酒調味湯汁。在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。
用法：佐餐食用。
功效：補血，補肝腎，強筋骨。